ادویه از مواد گیاهی معطر و خوش طعمی تهیه می گردد که می تواند باعث طعم مطبوع و خوب در غذا گردد. ادویه پلویی نیز جزو ادویه های پرکاربرد و ترکیبی بوده و طعم و عطر دل انگیزی را به غذا هدیه می دهد و می توان در انواع غذاهای پلویی مورد استفاده قرار داد.
تعریف
از ترکیب چند نوع ادویه خوش طعم بوجود آمده و می تواند باعث مزه دار شدن برنج گردد.
فرقی نمی کند برنجتان ساده یا مخلوط مثل: عدس پلو، لوبیا پلو، باقالی پلو و… باشد این ادویه کمک می کند تا طعم جدید و لذیذی را به پلوی خود بدهید.
از نظر علمی برنج طبع سردی دارد و به همین دلیل استفاده از ادویه پلویی که طبع گرم را دارا می باشد می تواند باعث معتدل شدن طبع برنج گردد.
اما استفاده از هر ادویه ایی برای ترکیب پلویی مناسب نیست و بهتر است قبل از هر چیز ابتدا ادویه مناسب را بشناسیم و هر نوع ادویه ایی را برای این ترکیب انتخاب نکنیم.
ادویه ترکیبی مخصوص پلو در تمام عطاری ها وجود دارد اما برای اینکه بتوان طعم تازه و خاص آن را بهتر کسب نمود. می توان ابتدا مواد اولیه را تهیه نموده و خود آن را آسیاب نموده و ترکیب نمود.
مواد ادویه پلویی به همراه خواص
این ادویه از ترکیب چند ادویه مختلف تهیه می گردد و هر کدام از اجزای ترکیبی خواص و فواید خود را دارا می باشند و به غیر از اینکه طعم و بوی خوبی را برای ما ایجاد می کنند می توانند باعث درمان برخی از بیماریها و مشکلات بدنی ما نیز گردند.
ادویه گل سرخ
گل سرخ یا همان گل محمدی به دلیل عطر، بو و خواص منحصر به فردی که دارد به شکل های: خشک شده، گلاب، غنچه، عرق و … قابل استفاده می باشد.
از خواص این گل می توان به: تقویت قلب، تقویت معده، درمان سردرد، تقویت اعصاب و … اشاره نمود.
وجود گل سرخ در ادویه ترکیبی پلویی به دلیل عطر بی‌نظیر آن است و زمانی که با سایر ادویه های دیگر مخلوط می گردد عطری فوق العاده را ساتع می کند.
ادویه دارچین
یکی دیگر از ادویه های خوش عطر که در این ادوبه به کار می رود دارچین می باشد.
دارچین به دلیل طبع گرمی که دارد باعث خنثی شدن طبع سرد برنج می شود و به همین دلیل از ایجاد بیماری جلوگیری می کند.
اما بهتر است از چوب دارچین استفاده نمایید و قبل از پودر نمودن ابتدا با هاونگ آن را بکوبید تا به تیغه آسیاب برقی شما آسیب نرساند.
از خواص بی نظیر دارچین می توانیم به: کاهش کلسترول، کنترل قند خون، بهبود گردش خون، کاهش وزن، ضدسرطان، و… اشاره نمود.
زیره سیاه
از دیگر اجزای ادویه پلویی می توانیم به زیره سیاه اشاره نماییم. زیره نیز طبع گرمی دارد و می توان با برنج که طبع سرد دارد ترکیب نمود و باعث کاهش طبع سرد برنج شد.
از خواص زیره سیاه که برای سلامت بدن مفید می باشد می توان به این موارد: دارای؛ آهن، روی، منیزیم و کلسیم می باشد، ضد سرفه، افزایش اشتها، درمان فشار خون، درمان روده و … اشاره نمود.
پودر زنجبیل
برای تهیه ادویه ترکیبی مخصوص پلو از زنجبیل استفاده می شود و از نظر خواص می توان گفت خواص منحصر به فردی را در خود جای داده و برای درمان و پیشگیری برخی از بیماریها همچون: پیشگیری از سرطان، خاصیت آنتی اکسیدانی، درمان معده، ضد میکروب و… مناسب می باشد.
هل سبز
یکی از ادویه هایی که باعث خوش عطری برنج می گردد هل سبز می باشد. هل را فقط به صورت ادویه برای پخت پلو استفاده نمی شود و می توان در تهیه: مربا، چای و… مورد استفاده قرار داد و اینگونه از خواص منحصربه فرد و طبیعیش استفاده نمود.
از خواص دارویی هل می توانیم به: درمان افسردگی، سلامت گوارش، درمان دیابت، کاهش فشار خون، ضد سرطان اشاره نمود.
پودر میخک
چوب گل میخک به عنوان یکی از قدیمی ترین و مهمترین ادویه ها می باشد و به دلیل بوی و عطر مطبوعش قابل استفاده در انواع غذا ها به خصوص غذاهای پلویی می باشد.
از خواص ای ادویه می توان به: درمان سردرد، هضم غذا، تقویت دستگاه گوارش، درمان دیابت و… اشاره نمود.
جوز هندی
از دیگر ادویه های ترکیبی پلو، می توان به جوز هندی نیز اشاره نمود. این ادویه بر روی طعم غذا اثر گذاشته و در بسیاری از غذاها می توان از این ادویه خوش طعم استفاده نمود.
از خواص این ادویه می توانیم به: ضد سرطان، تسکین درد، تقویت استخوانهای بدن، وجود؛ فیبر بالا، منگز، آهن و… اشاره نمود.
اندازه مواد ادویه پلویی
پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل: ۱ قاشق چای خوری
هل سبز: ۱۰ عدد
پودر گل سرخ: ۲ قاشق غذاخوری
زیره سیاه: ۱ قاشق چای خوری
میخک: ۱ عدد
جوز هندی: به مقدار لازم
نکات ضروری و مهم
بعد از ترکیب نمودن ادویه پلویی آن را درون شیشه دربسته قرار داده و در آن را محکم ببندید.
هر گونه رطوبت و هوا باعث خراب و فاسد شدن ادویه می گردد.
از استفاده بیش از حد ادویه در غذا به شدت پرهیز کنید و در حد اندازه مورد مصرف قرار دهید.
استفاده بیش اندازه ادویه ممکن است باعث حساسیت و آلرژی گردد.
