از چند ادویه مختلف ادویه ای به دست می آید که به آن ادویه زعتر می گویند. این ادویه مهمترین رکن آشپزی کشورهای عربی و آفریقا است که ترکیبی از سماق زعتر یا آویشن کوهی و کنجد است و در کشور های زیادی استفاده می شود.
در الجزایر، ارمنستان، مصر، عراق، اسرائیل، اردن، لبنان، لیبی، مراکش، فلسطین، عربستان سعودی، سوریه، تونس و ترکیه نیز محبوب است.
زعتر ناخالص چگونه است؟
هر ادویه ای را ممکن است با ناخالصی در بازار عرضه کنند که زعتر از این امر مستثنی نمی باشد. معمولا مقداری آرد یا اسید سیتریک را به جای سماق مخلوط می کنند که طعم این ادویه را خراب می کند. ادویه زعتر خوب و خالص باید بافت آن تغییر نکند و طعم خوبی داشته باشد و رنگ آن نیز سبز باشد. اگر مایل به داشتن ادویه خالص زعتر می باشید پیشنهاد می کنیم از عطاری آنلاین خریداری و مصرف نمایید.
ادویه زعتر
نام این ادویه را از سنگ معدنی وحشی باستانی گرفته اند و در مصر برای مومیایی اجساد استفاده می شد. یونانی ها برای خوش بو کردن بدن در حمام بخور می دادند که سنبل شجاعت بود. رومی ها در معطر کردن اتاق ها و همچنین پنیر و مشروبات الکلی از آن استفاده می کردند. در کشور های عربی از این ادویه در آشپزی استفاده می کردند و برای خرید آن خود فرد اقدام می کرد تا تقلبی نباشد یا دستور عمل آن را خانوادگی حفظ می کردند و برای کسی آشکار نمی کردند و در فلسطین نماد آشپزی آنها بوده و حتی در نان های خود از این ادویه برای معطر کردن استفاده می کنند.
کاربرد
زعتر را به صورت سنتی و خشک کردن در آفتاب درست می کنند و با کنجد، نمک و سماق مخلوط می کنند و در روغن زیتون طعم دار می نمایند و خمیر می گیرند. در تهیه نان، گوشت و سبریجات هم ستفاده می شود و همراه لبنیات و نان و روغن زیتون برای صبحانه استفاده می شود.
در نقاط مختلف دنیا هر کشوری زعتر را به روش خاص خود درست می کنند که طعم، بافت و عطر مختلفی دارد در فلسطین و شام که اصلی ترین جای استفاده آن است از مرزن جوش به جای آویشن کوهی استفاده می شود در لبنان از سماق بیشتری استفاده می کنند.
خواص زعتر
- در سال های دور مردم خاور میانه برای کاهش انگل از آن استفاده می کردند.
- فلسطینی ها عقیده دارند مصرف این ادویه برای هوشیاری ذهن مناسب است و برای صبحانه کودکان قبل مدرسه مفید است.
- این گیاه دارای خواص ضد اسپاسم بوده و برای رفع تنگی نفس و سرفه مفید می باشد و مشکلات گوارشی را بر طرف می کند.
- برای درمان: سیاه سرفه، برونشیت، سرما خوردگی و آنفوانزا مفید بوده و قابل استفاده می باشد.
- مصرف ادویه زعتر برای گرفتگی عضلات و درمان نفخ موثر است.
خرم اباد –
عطر خیلی خوبی داره
مهسا –
یکی از دوستام از این ادویه استفاده می کرد هر غذای که میاورد خوش مزه بود
نجفی –
باعث خوش طعم شدن و دلپذیر شدن غذا میشه
زمان –
کیفیتش خیلی خوبه دوستم که عربه و خودشون درست می کنن بهم گفت از کجا گرفتی منم میخام
مهناز –
برای تقویت حافظه خیلی خوبه
فتحی –
خیلی خوش طعمه
رقیه –
برای طعم دار کردن گوشت معرکه است
سورنا –
عالیه برای بار دومه که سفارش میدم یه بار که تو غذا نریزم بچه ها میگن مامان غذات خوشمزه نیست
mortazavi –
من استفاده کردم و خیلی راضیم
محسن ابادی –
من یکی از دوستام که عرب بود بهم معرفیش کرد خیلی خوبه
مرسانا –
من تو خمیر استفاده می کنم راضیم
مهنا –
یکی از دوستام میگفت برای افزایش حافظه خیلی خوبه
زبیده –
برای سرما خوردگی خیلی خوبه
طاهره –
ممنون بابت ارائه این ادویه
مرسا –
عالیه برای تنگی نفس خیلی خوبه