استفاده از ترشی در بین ایرانی ها پرطرفدار و مشهور می باشد و می توان گفت جزو جدایی ناپذیر سفره های ایرانی می باشد. بیشتر خانم های ایرانی و حتی آقایان در تهیه ترشی به طور مثال دستی بر آتش دارند. اما وقتی همه مواد ترشی آماده باشد ولی ندانیم چه ادویه ترشی ایی باید در آن استفاده کنیم یا یک ادویه نامناسب را در ترشی خود بکار ببریم ممکن است تمام تلاش و سعی ما در تهیه ترشی نابود شود.
حال می خواهیم ببینیم این ادویه چیست؟ چگونه تهیه می شود و آیا خو‌اصی نیز برای بدن دارد یا خیر؟ و چند نمونه از ادویه هایی که می توان در ترشیها مورد مصرف قرار داد را بیان نماییم پس با ما در عطاری آنلاین همراه باشید.
تعریف ادویه ترشی
با ترکیب و مخلوط نمودن چند ادویه مخصوص این ادویه تشکیل می شود و مختص به یک یا دو ادویه نمی باشد. با کمک این ادویه می توان ترشی های خوش طعم و مزه را فراهم نمود و یک روز زیبا را برای عزیزان خود رقم زده و در کنار هم لذت ببرید.
این ادویه ترکیبی انواع مختلفی دارد و نمی توان گفت که یک ادویه که مخصوص مثلٱ ترشی لیته است را برای تمام انواع ترشی ها استفاده نمود و همچون ترشی لیته خوش طعم شود.
پس هر ادویه مختص به یک نوع ترشی است و نمی توان در تمام ترشیها از یک ادویه استفاده نمود.
اینکه بگوییم ممنوع است یا امکان عوارض دارد؟ باید گفت نه این گونه نیست و فقط آن طعم دلخواهی شما را به شما هدیه نمی دهد.
خواص ادویه ترشی
استفاده از ادویه فقط خاصیت خوش طعمی ترشی را نداشته و با ترکیب انواع ادویه در ترشی باعث می شویم تا ترشی خواص منحصربه فردی برای سلامت بدن داشته باشد.
هر ادویه ایی که در ترشی بکار می رود خواص معجزه آسایی برای بدن دارد و به طور نمونه چند مورد از این ادویه ها را به همراه خواصشان بیان خواهیم نمود:
تخم گشنیز
از ادویه هایی که بسیار در ترشی ها استفاده می شود پودر تخم گشنیز است. گشنیز یک سبزی معطر با دانه گرد و به رنگ سفید می باشد.
برای استفاده در ترشی آن را باید سایید و پودر نمود. چون دانه آن عطری ندارد و بعد از ساییده شدن طعر خوشی را ساتع می کند.
از خواص آن می توان به: نیرو دهندگی قلب، شادی آور، نشاط آور، باد شکن و هضم کننده غذا اشاره نمود.
زنجبیل
از دیگر ادویه هایی که در هنگام تهیه ترشی بسیار قابل استفاده می باشد و به عنوان ادویه ترشی شناخته شده است، زنجبیل می باشد.
در بیشتر مشورهای جهان به خصوص: هند، چین و ژاپن بسیار از زنجبیل استفاده می شود.
برای اینکه بتوان آن را در تهیه غذاها و ترشیجات استفاده نمود، بایستی ابتدا آن را خشک و سپس پودر نمود.
از خواص زنجبیل می توان به: کاهش فشار خون، تقویت قلب، بهبود سطح قند خون، لاغر کننده و کاهش وزن اشاره نمود.
گلپر
از ادویه های مهم دیگر که در انواع ترشی ها می توان استفاده نمود گلپر است.
گلپر را می توان با ساقه زخیم و برگ های سکه ایی در مناطق کپهستانی یافت نمود.
برای استفاده در ترشی خام آن مورد لستفاده نمی باشد و بهتر است ابتدا آن را خشک نمود و سپس مورد استفاده قرار داد یا به صورت خشک شده از بازار خریداری نمود.
به دلیل خواص بسیاری که در گلپر وجود دارد می توان در انواع ادویه های ترشی مورد لستفاده قرار داد. از خواص گلپر می توان به: افزایش نیروی بدن، تنظیم ترشحات، بهبود در تنفس، ضد عفونی کننده و تقویت معده اشاره نمود.
زردچوبه
از ادویه های مهمی که در بیشتر ترشی ها استفاده می شود زردچوبه می باشد.
این ادویه از ساییده شدن ریشه یک گیاه که در هندوستان به وفور وجود دارد بدست می آید.
ادویه زردچوبه در پخت و رنگ دادن به انواع غذاها کاربرد داشته و از این طریق می توان از خواص بی نظیر آن هم در تهیه ترشی و هم در تهیه غذا استفاده نمود.
از خواص این ادویه می توان به طور مختصر می توان به: آنتی اکسیدانی، ضد سرطانی، بهبود آلزایمر، ضد التهاب، درمان و تقویت قلب،
بهبود ذهن و… اشاره نمود.
فلفل سیاه
فلفل سیاه در تمام ترشی ها قابل استفاده می باشد و طعم تندی را به ترشی و حتی غذاها می دهد.
چون پودر فلفل زود طعم و بوی خود را از دست می دهد بهتر است همان لظه که مایل به استفاده کردن آن هستید آن را پودر و استفاده کنید.
از خواص ادویه فلفل می توان به طور مختصر به: کاهش فشار خون، ضد سرطان، کاهش وزن، درمان سرماخوردگی، و… اشاره نمود.
نمک
که به عنوان مهمترین ادویه در تمام غذاها و ترشیجات قابل استفاده می باشد و به دلیل شور بودن باعث طعم دار شدن مواد غذایی ما می شود.
از خواص آن می توان به: کارکرد درست ماهیچه ها، افزایش فشار خون، جابجایی پیام‌های عصبی و… اشاره نمود.
طرز تهیه انواع ترشی با ادویه ترشی
حال که با مهمترین ادویه های ترشیجات آشنا شدیم بهتر است طرز تهیه دو مورد از ترشیجاتی که در بین مردم معروف و محبوب می باشند را برایتان نیز بیان نماییم:
ترشی گل کلم با ادویه ترشی گل کلم
این ترشی در بین مردم بسیار معروف می باشد و طرز تهیه آسانی دارد و می توان در فصل پاییز و زمستان که گل کلم به وفور یافت می شود این ترشی خوشمزه را آماده و مصرف نمود.
مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم
گل کلم: ۱ کیلوگرم
هویج: ۵۰۰ گرم
اختیاری می توانید از: شلغم محلی، خیار، پیاز نیز استفاده کنید.
ادویه ترشی مورد نیاز
پودر ترخون خشک شده: ۲ قاشق غذاخوری
پودر گلپر: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند: ۲ عدد
طرز تهیه
همه موادی که برای ترشی لازم دارید را به اندازه ایی که می پسندید خرد نمایید و با هم مخلوط کنید. سپس با ادویه های ترشی که ذکر نمودیم به همراه سرکه ترکیب نموده و مزه‌دار نمایید. سپس در یک قوطی شیشه ایی در دار ریخته و درب آن را محکم ببندید. و احازه دهید چند هفته همانطور بماند تا جا بی افتد.
نکته
توجه کنید که درب آن محکم و شیشه مورد لستفاده تمیز باشد تا کپک
نزند و ترشی خراب نشود.
ترشی مخلوط با ادویه ترشی مخصوص ترشی مخلوط
ادویه ها
دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
پودر گلپر: ۱۰۰ گرم
فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سبز: ۱ قاشق غذاخوری
پودر رازیانه: ۵۰ گرم
پودر تخم گشنیز: ۵۰ گرم
پودر ریشه جوز بویا: ۲۵ گرم
جوز رنده شده: ۲ عدد
پودر زیره سبز: ۵۰ گرم
طرز تهیه
ابتدا موادی که برای ترشی آماده ساخته اید را با هم ترکیب نمایید.
سپس مواد ادویه را درون تابه به مدت ۲ دقیقه بر روی حرارت آرام تفت بدهید. با اینکار عطر ادویه ها آزاد شده و به خو‌بی بر روی مواد ترشی می نشیند. سپس با مواد ترشی ترکیب نمایید و داخل شیشه در دار بریزید و در آن را محک ببندید.
نکته
برای نگهداری از ادویه ترشی لیته بایستی آن را درون یک شیشه دردار و محکم در فضای تاریک و خنک قرار دهید.
ترشی ها را می توان همراه غذا بر روی سفره خود قرار دهیم و هم از طعم بی نظیر و هم از خواص منحصربه فرد آنان استفاده و بهره برد.
